2012年3月30日星期五

Cake Bread蛋糕面包O(∩_∩)O哈!





面包模 sizes =(11.5cm款 x 12cm高 x 28cm长)

面包食谱我是参考“简易食谱”这里:
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/hong-kong-style-sausage-rolls.html



湯种:50g 面包粉,250g 水

湯種做法:

把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,
切勿黏底,直至成糊狀。離火。
用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,

##只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。



面包材料:

高筋粉 350 克
糖 55 克
鹽 5 克
全蛋液 56 克
奶粉 7克 (增加香味,可不加)
牛奶 125毫升
湯種 120 克
快速酵母(Instant Yeast)5至6克
20g 可可粉
牛油30克(奶油,置室溫放軟) (待麵糰起筋,即成團後,才加入)


做法:

1.) 把所有材料(除牛油外)用搅拌器打至成团。

2.)材料搅拌至成一麵團,就放進牛油,繼續搞拌,
       成一光滑麵團。

3.)等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,
       放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,
       擠出空氣。切割成2等份,滾圆,用保鮮膜蓋著,
       靜置 15分鐘。

4.)把每個麵團分別搓成長條形,放进一模有和放油纸的面包
       模里,发至兩倍大,約 45至 60分鐘。




班兰戚风蛋糕

(A)
3粒 蛋黄egg yolks,
90g 自发面粉self raising flour,
40g 幼糖castor sugar,
45g 粟米油corn oil,
45g water,
半小匙班兰膏 Pandan Paste

(B)
3粒蛋白egg whites,
1/4小匙打打粉cream of tartar,
40g幼糖castor sugar


做法:

1.)把(A)拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。
       打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。

5.)把面糊倒在已发双倍大的面包上。

6.)以175度烤40-45分钟。

1 条评论: