2013年9月24日星期二

Oreo相思蛋糕






~Oreo相思蛋糕~
~by Step Wong



材料A:
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)
70g 牛奶
45g 粟米油
65g 低筋面粉
50g Oreo饼碎(不要cream)
1茶匙 咖啡香精/coffee paste/emulco


材料B:
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖 

做法:
1。蛋黄,全蛋,牛奶,粟米油和咖啡香精用手打蛋器打至起小泡,然后分2-3次加入低粉搅拌均匀,备用。

2。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉,幼糖分3次加入,打至湿性发泡(打蛋器拉起后有长长的勾)。

3。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均,然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

4。倒入已铺上油纸的 7"四方模,把面糊抹平,轻轻震几下模让大气泡排出气。

5。预热烤箱160度以蒸烤法烤50-60分钟或至熟。

6。蛋糕取出后马上脱膜,撕掉边边的纸待涼,等蛋糕完全冷却后才切食用。

原食谱来自 Jasmine Ang














2013年9月14日星期六

Homemade Nugget



Homemade Nugget
~By Step Wong


材料:
600g 鸡胸肉
1茶匙 调味粉/鸡精粉
1/4茶匙盐
适量胡椒粉
3片 cheddar cheese

外层沾料:
2粒 鸡蛋(打散)
60g 炸鸡粉(我用KFC炸鸡粉)
60g 芡粉/薯粉


做法:
1.)鸡胸肉,调味粉,盐,胡椒粉和芝士片一起绞碎/剁碎。
2.)把肉碎做成块状,备用。
3.)把两种粉类拌匀,备用。
4.)把鸡肉块先沾上一层粉,然后沾蛋液,再沾多一层粉。
5.)把沾了粉的鸡肉块入热油里炸熟即可。

##外层的粉可以用橙色面包糠代替##









2013年9月12日星期四

巧克力戚风蛋糕




~巧克力戚风蛋糕~
~by Step Wong~

材料A:
7粒 鸡蛋(A)
80g 幼糖
150g 低筋面粉
30g 可可粉
半茶匙 发粉
1/4 茶匙 苏打粉
1茶匙 香草精
100g 牛奶
90g 粟米油

材料B:
7粒 蛋白
半茶匙 塔塔粉
80g 幼糖

材料C:
60g 巧克力粒(随意)


做法:


1.)把(A)料的全部粉类过筛两次,加入其余的(A)料拌匀。偹用。

2.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至硬性发泡。

3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。加入巧克力拌匀。

5.)把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下(震掉大气泡)。

6.)以预热烤箱160°C 烤45-50分钟或至熟。

7.)烤好后立刻倒扣待冷。脱模。











2013年9月7日星期六

上海月饼






~上海月饼~
~By Step Wong

~饼皮~
材料A:
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B:
280g 低筋面粉
30g 芝士粉(Parmesan cheese)
20g 蛋黄粉(Custard powder)
20g 奶粉

馅料:
800g 莲蓉
8粒 咸蛋黄(蒸熟)

装饰材料:
全蛋液
少许瓜子仁


做法:

1)馅料分成8份,每份100g包入熟咸蛋黄,搓圆备用。

2)将材料A搅拌均匀(不需要打发),加入材料B拌成一软团。

3)把面团分成8等份(每份大概72g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,
      以预热烤箱170度烘约15分钟,取出,待冷。

4)待冷后的月饼抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,再烘约15-20分钟至金黄色即可。