2013年12月20日星期五

客家扣肉






~客家扣肉~

材料:
1.5kg 五花肉
1.5kg 芋头(去皮,切成3/4cm厚,6cm长片状)
2大匙 蒜头碎

腌肉料:
2大匙 生抽
半大匙 黑酱油
1茶匙 五香粉

汁料:(喜欢甜或咸可以自行加减)
4块 南乳
1茶匙 五香粉
2大匙生抽
2大匙 蚝油
3大匙 绍兴酒
4大匙 糖
适量麻油

1L 水


做法:

1.)煮滚一锅水,把肉烫熟(大约15分钟),捞起滤干水,把腌肉料拌匀,涂抹在整块肉上,放置一旁半个小时,备用。

2.)烧热炸油,放入切片的芋头炸至浅黄色,捞起滤油,放置备用。

3.)烧热油,放入五花肉炸至四面都金黄色捞起滤油,待冷后切成3/4cm厚,6cm长的片状。B备用。

4.)烧热2大匙油,爆香蒜头碎,放入全部汁料炒匀倒入水煮滚,试味(调到自己要的口味),加入切片的肉,焖煮10分钟,熄火,待冷备用。

5.)准备 4个 7” 深碗,花肉皮向下,和芋头间隔相叠排放在碗中,把汁料淋上,大火蒸1 1/2小时 - 2个小时或至到肉软即可享用。









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