2014年4月28日星期一

天然酵母全麦面包



天然酵母全麦面包


材料(A):
350g 高筋面粉
150g 全麦面粉
220g 葡萄酵种(制作酵母种)
10g 蜜糖
9g 盐
200g 牛奶水
80g 水

材料(B):
30g 牛油


做法:

1)将所有材料(A)拌打成团后加入(B)再拌打成光滑及富弹性面团(可形成薄膜) ,盖好,让它发酵至双倍大。

2)将面团分成4份,滚圆。松弛10分钟。

3)将面团压扁,然后卷起成椭圆形,将面团排放在已抹油的土司模里。(我是用650g /16两的土司模)

4)让它发酵至2-3倍大或 8-9分满。

5)以预热烤箱 190°C 烤 40分钟,取出,立刻脱膜,待冷。









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