2014年9月20日星期六

巧克力榴莲蛋糕




~巧克力榴莲蛋糕~
~by Step Wong

材料:
一个原味蛋糕体 横切成三片备用。

馅料:
适量新鲜榴莲肉
适量打发鲜奶油

装饰:
适量打发鲜奶油


~巧克力淋面酱~
230g 黑巧克力
125g 淡奶油
20g 牛油

做法:隔水炖溶,待有点温温就可以淋面了。


组合:
奶油,上面再放上适量榴莲肉,再盖上一片蛋糕,重复这个动作至完。

2.)把整个蛋糕抹上鲜奶油。

3.)把巧克力淋面酱淋上,装饰,即可。

2014年9月19日星期五

日式海绵芝士蛋糕



~日式海绵芝士蛋糕~
~by Step Wong

材料A:
150g 动物性奶油 Uht whipping cream
250g 芝士奶油 Cream cheese
60g 无盐奶油 Unsalted butter

材料B:
5粒 蛋黄(A蛋)Egg yolks (grade A)
100g 低筋面粉 Low protein flour / Superfine flour

材料C:
5粒 蛋白 Egg whites
1/4 茶匙 塔塔粉 Cream of tartar
100g 幼糖 Castor sugar


做法:

1.)把材料(A)隔水炖融化,待温。

2.)加入蛋黄搅匀。

3.)分次筛入低筋面粉,搅拌均匀,备用。

4.)把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起,慢慢加入糖,打至湿性发泡。

5.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

6.)把(5)倒入蛋白中拌匀。

7.)倒入 8” 已铺上油纸的蛋糕模里,轻轻震几下模(震掉大气泡)。

8.)以预热烤箱140°C-150°C,以水浴法烤大约60-80分钟或至熟,熄火,
       让蛋糕在烤炉里面大约半个小时后才取出,脱模。